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  如果你对宝宝的奶粉有过关注，或者留意过奶粉的配料表，估计你一定会注意到过奶粉中往往有油脂添加，典型的就是棕榈油。

  不过，近些年来，又有不少奶粉开始提出了去棕榈油化，这就有点让不少人捉摸不透了。

  其实这个原因主要在于：奶粉生产的全部过程中本身会有一个脱脂过程，主要在于本身关于动物油脂以及保质和生产的缘故。

  但是乳脂本身也是对人类有益的必须成分，因此，必须在接下来的生产的全部过程中再添加脂肪。

  最早，研究人员对母乳做多元化的分析，发现母乳中的脂肪重要成分是棕榈酸。而棕榈油中含有的棕榈酸比例超过40%，因此添加棕榈油可以轻松又有效地改善奶粉中的棕榈酸成分，使配方奶脂肪酸比例上更接近母乳。

  棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的油，由于油棕树广泛分布和栽培，因此提取棕榈油的成本也极其低廉，从而使得棕榈油成为了世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种。

  于是，价格低、稳定性高且还能提供棕榈酸的棕榈油成为了食品制造业上普遍的使用的油品，比如泡面和薯片中就用棕榈油，奶粉自然也不例外。

  但是也一直有观察到一些现象，典型的就是相比于母乳，奶粉更容易引发儿童的便秘上火问题，这一点也一直困扰着不少奶粉行业从业人员。

  比如在一项随机、前瞻的研究中，作者发现，母乳喂养和普通配方奶粉喂养的婴儿在硬便和肠胀气的发生率有显著性差异，喂养普通配方奶粉的婴儿发生肠道不耐受症状的机率更高，尤其是硬便，高达42.7%（1）

  经过这些年的研究，我们多少也对奶粉的问题进行了一些解读，导致便秘的因素可能包括但不限于以下因素：

  其实最早人们只是观察到母乳中有棕榈酸，而棕榈油中也有棕榈酸，所以才觉得添加棕榈油是个非常好的策略。

  但是随着对二者研究的进一步深入，人们发现了一个问题，那就是，母乳中的棕榈酸和棕榈油的棕榈酸结构存在差异。

  乳脂是在甘油骨架上分为三条链，其中这三条支链又可大致分为油酸（O）和棕榈酸（O）。

  这种最直观的结构差异，自然也会影响喂养效果。比如食用母乳和普通配方奶粉后，婴儿粪便中的皂化脂肪酸含量呈现明显差异，食用母乳的婴儿粪便中皂化脂肪酸含量更低，反映出其脂肪吸收效果更好，而棕榈酸奶粉的脂肪酸在脂肪酶作用下分离出来和钙离子形成了不容易被吸收的钙皂，钙皂难以溶解，难以吸收，当钙皂与宝宝的便便结合，会导致宝宝的便便干结，导致婴幼儿便秘的发生。

  比如研究人员收集了6313例婴儿粪便样本，分成了添加棕榈油奶粉组和不含棕榈油奶粉组【2】。

  结果发现，使用棕榈油的宝宝出现粪便异常的比例明显超过了不使用棕榈油的组，这也佐证了棕榈油对于宝宝便秘的影响。

  就像我们上面提到的，棕榈油的添加主要是为了补充奶粉中的脂肪成分，而棕榈油又具有稳定和成本低的优势，因此成为了常见的奶粉添加成分。

  由于没有了棕榈油，这样就能够大大减少棕榈酸和钙的结合，降低钙皂形成，为肠道减负，减少便秘，加强钙和脂肪酸的吸收，这样就避免棕榈油本身对于宝宝消化排便的影响。

  总体上，对于奶粉的认知，这些年一直在革新，我们也不断地发现不断地总结，从而让奶粉更有营养，而对于广大宝妈来说，及时来更新认知，也是对宝宝成长有利的。很多时候，别一味的相信宣传口号，而是要仔细看配方表，这样才可以避免被误导。

  徐秀,郭志平, 罗先琼, 等. 富含α-乳清蛋白及 AA/DHA 配方奶粉对足月婴儿体格生长及耐受性的影响[J].中国儿童保健杂志, 2006, 14(3): 223-225.